日別アーカイブ: 2021年6月18日

今朝は、割れ湯葉、しめじ、小かぶの葉の味噌汁です。
今朝は、出汁が少し足りないので、天然だし調味粉を使いました。
出汁には旨味成分のアミノ酸が豊富です。
例えば、昆布の出汁にはグルタミン酸が、かつお節には、イノシン酸が、干ししいたけにはグアニル酸などが多く含まれています。
また、アミノ酸も数種類含まれていたり、ペプチドなども含まれています。
鰹節と昆布、昆布といりこ、昆布と干ししいたけというように、組み合わせると、
アミノ酸の種類も増え、相乗効果で旨味が増します。
インスタント出汁との大きな違いは、アミノ酸以外に、ミネラルや有機酸、食物繊維などの栄養素も摂れることことです。
インスタント出汁のような合成で作った単独のアミノ酸は、味が強烈なために、止められない味、つまり、中毒性が強くなります。
インスタント食品やスナック菓子などによく使われている“タンパク加水分解物”や“酵母エキス”などが代表的な物質です。
止められない物があれば原材料名を確認してみてください。
日本のかつお節や昆布に代表される出汁は、世界からも評価される優れものです。
天然だし調味粉は、安心・安全・簡単で美味しいです。
是非、バイオリンクと一緒にご活用下さいね(^_^)v