日別アーカイブ: 2015年6月23日

おはようございます。
今朝は、なめこ、豆腐のお味噌汁です。
パリを代表するパラスホテルの一つの「プラザアテネ」
プラザアテネが2014年に新装オープン。
そのメインダイニングが世界的巨匠アラン・デュカス氏が手掛けるレストランです。
そのレストランのメニューにお肉がない！
パラスランクのダイニングでお肉を出さないことは、大胆な決断で、デュカス氏だからこその英断だそうです。
魚や今までは付け合わせでしかなかったような野菜や、もっともっと脇役だった雑穀類がメイン食材として登場しているそうです。
パラスホテルのメインダイニングとなれば、高級食材が連なるメニューを連想しますが、
もはやそういう時代は去りつつあって、
今は、人間が健康であること、そして美食の両方の喜びが共存するメニューが展開されている、まさに、次世代のパラス！
例えば、レンズ豆とキャビアの前菜。
レンズ豆は、鉄分を多く含み栄養価的には高い食材だけと、
美食という見地からすれば、庶民的で質素な食材という認識。
それが、キャビアと同等なものとしてメニューになっています。
この記事をよんで、これは、美食の概念を変える画期的なことだと思いました。
食は命。
今日もニコニコでいってきます！

Toshiko